食のかたがみ展「だし」開催

株式会社良品計画は、運営するATELIER MUJIにおいて2013年12月25日(水)まで、『食のかたがみ展「だし」』を開催します。

「かたがみ」は物を作る道具ですが、作るときの「基本的な知識」としても捉えることができます。今回の展示会では、だしを食の分野で基本となる「かたがみ」と位置づけ、日本の食を見直すきっかけ作りとして開催されます。

（画像はニュースリリースより）
だしを取るのは面倒だといった意見や、料理初心者の方には難しいイメージがありますが、意外と手軽に使えるということを感じられる展示内容です。

うまみ成分としてただ使うのではなく、それぞれの特性を知ることで使い方が広がり、豊かな食卓作りにも繋がります。



だしは室町時代に生まれました。汁物、ご飯、野菜、乾物などの調理を美味しくするだしのうまみ成分にかんする情報は無い間分からず、1900年以降、日本の科学者により正体が判明していきました。

昆布のうまみはグルタミン酸、鰹節や煮干、肉類から出るうまみはイノシン酸、干椎茸の戻し汁に含まれるうまみはグアニル酸、貝類や日本酒はコハク酸など次々に解明されました。

さらに、食材を組み合わせてだしを取ることで、相乗効果によりうまみが倍増することも徐々に明らかになり、私たちの神経生理的に癒し効果や、満腹感を感じさせると分かりました。

『食のかたがみ展「だし」』ではこのような、だしの歴史についても知ることができます。




ATELIER MUJI
http://www.muji.net/lab/ateliermuji/