憧れの星野リゾートで味わう発酵食材を使った新スペシャリテ

2017年5月1日、星野リゾート ロテルド比叡のフレンチコースに、4年熟成の「甘露漬け鮒寿し」を使用した新しいスペシャリテが登場する。提供時間は、17：30から。ラストオーダーは20：00。

シェフスペシャリテコースプランは、1泊2食付き（2名1室利用時）で、1人28,300円から。

新スペシャリテは、塩漬け期間2年、飯漬け期間1年、酒粕漬け期間1年の長い時間をかけて熟成させた鮒鮓を使用。鮒鮓は、酒粕漬けすることで、酒粕の甘みがプラスされ、鮒鮓独特の酸味が和らぐ。フォアグラの旨みとの相性が絶妙だ。

同メニューは、鮒鮓の老舗「総本家喜多品老舗」の協力を得て開発。

トッピングのマルトセックドユイルドノアが鮒鮓とフォアグラの個性を引き立てる。

ロテルド比叡では、琵琶湖・近江の食文化を知り、体験し、旅を楽しむ「発酵ガストロノミー」を提案。年間を通じて、「発酵」を様々な角度から体験することができる。

2017年4月からは、毎週火曜日と土曜日（10：00から10：45）に、手作りモッツァレラ工房をスタート。チーズ作りを通して、体験しながら、発酵について学ぶことができる。

手作りモッツァレラ工房の料金は、1人1,000円。定員は10名。
前日までに、星野リゾート ロテルド比叡のフォームから申し込む必要がある。

（画像は星野リゾート ロテルド比叡より）




星野リゾート
http://www.hoshinoresort.com/

星野リゾート ロテルド比叡
http://hr.hotel-hiei.jp/cuisine/summer.html