野菜ジュースと野菜を食べるのとは同じ？

忙しくてなかなか十分に野菜を食べられない人にとって、お手軽なものが野菜野菜ジュース。この野菜ジュースを飲むと野菜を食べるのと同じ効果があるのか？

サニーヘルスが運営する、microdiet.netで、「野菜ジュースを飲めば、野菜を食べるのと同じ効果がある？」という記事が発表されました。


野菜ジュースでは「1本で○g分の野菜が摂れる」「1日分の野菜がこれ1本でOK」というキャッチコピーをよく目にし、種類も豊富です。

市販の野菜ジュースの多くが搾った果汁（野菜汁）に加熱して水分を飛ばし、４～6倍程度まで濃縮後に冷凍し、使用時に水を加えて元の濃度に戻すという「濃縮還元」製法で作られているとのことです。

濃縮還元のメリットは保存がきき、かさが減るので運搬費が安く済むということで広く用いられています。

このように、野菜ジュースは果汁100%といっても野菜や果物だけで出来ているのではなく、水が加えられています。また、野菜ジュースを製造する過程で濃縮するためや殺菌のために加熱処理されているので、熱に弱い酵素は失活して、ビタミンCは激減してしまいます。

栄養素を補うためにビタミンやミネラルを添加している商品もあるのでパッケージの表示を参考にするとともに、野菜ジュースは補助的なもので位置づけると良いとのことです。




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